¿Los chilenos somos buenos o malos para comer queso?, esa es una de las preguntas que siempre hago en mis clases y catas de quesos.  La respuesta la encontramos en nuestro consumo per cápita y su comparación con otros países, considerados buenos y malos para comer queso. El consumo de quesos per cápita se calcula

En el año 2017 tuve la suerte de poder asistir como jurado al Mondial du Fromage et Produits Laitiers realizado en Tours, Vinci, en Francia. Esta invitación fue gracias a la empresa Santa Rosa y a la Guilde Internationale des Fromagers. Como cierre del concurso que duró 3 días, se preparó una tabla de quesos

En el mundo hay más de 2.000 variedades de quesos y sabían que no existe una única forma de clasificarlos ni menos la más correcta, todo dependerá desde que punto los quieren analizar, sin embargo, los 13 criterios de clasificación más utilizados son: Contenido de Materia Grasa Contenido de Humedad Grado de Maduración Origen Animal

Si bien la mayoría de los quesos pierden su textura por haberse congelado, las propiedades de cocción y los sabores en su gran medida no son diferentes, incluso después de varios meses en el congelador. Respecto a si se puede congelar cualquier tipo de queso de queso, la respuesta es no.  El queso fresco no